100 gr meergranen rijst
120 gr kipfilet
peper en zout
4 lente-uitjes
25 gr walnoten
20 gr boter
3 eetl gesnipperde bladpeterselie
2 eetl citroensap
2 eetl walnoten olie
2 eetl zure room
Kook de meergranen rijs volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Laat de rijst afkoelen.
Snijd de kipfilet in klein blokjes en bestrooi deze met peper en zout. Snijd de lente-uitjes in ringetjes. Houd 6 walnoten achter voor de garnering en hak de rest grof.
Verhit de boter in een koekenpan en roerbak de kipfilet op hoog vuur goudbruin en gaar. Meng de kipfilet met de lente-uitjes, de peterselie en de walnoten door de rijst. Plaats in de koelkast tot hij voldoende is afgekoeld.Meng voor de dressing het citroensap met de walnotenolie en de zure room. Breng dit op smaak met zout en peper. Schep de dressing door de salade.
Afwerking: Verdeel de salade over 2 kommetje garneer met walnoten en wat peterselie.
«terug